剁椒鱼头是一道经典的湘菜，随着湘菜的推广而火遍全国，甚至不少川菜馆中都有这道菜，魅力之大可见一斑。鲜美鱼头铺上鲜辣的剁椒，蒸熟后淋上一勺热油，鲜辣咸香，非常下饭。
剁椒鱼头由来
剁椒鱼头历史悠久，据说是清雍正年间逃难文人黄宗宪在湖南一乡村偶然吃到，觉得鲜美异常便将此方记在了心里，归家后让家里的厨子将此方加以改良，便成了如今我们熟悉的“剁椒鱼头”。
剁椒鱼头家常做法
选取大小合适（2-3斤）的胖头鱼鱼头剖开洗净，特别是黑膜一定要去干净，否则会有很大的腥味，然后在两半鱼头正面分别剌3-4道口子方便入味，深度可切到鱼骨为宜。
PS.胖头鱼即花鲢，学名鳙鱼，以清蒸、油浸最为鲜香
鱼头加入大葱段、生姜片、适量盐、高度白酒、胡椒粉，用手轻轻给鱼头做个“马杀鸡”（正反两面都要做），静置15-20分钟即可。
姜蒜剁碎，下油锅炒香，放入超市购买的红剁椒（没有就用新鲜小米椒自己剁碎拌点盐），翻炒均匀后加点鸡精、白糖和胡椒粉调味，盛出备用。
将红剁椒换成绿剁椒重复一遍上文操作，炒成绿剁椒酱盛出备用。
将腌制好的鱼头摆在盘子里，插入2-3支筷子架空（蒸锅小就用葱姜垫底），两半鱼头上分别码上炒制好的红绿剁椒酱，等蒸锅出水汽后再上锅蒸15-20分钟即可
取出盘子倒掉多余的水分（有腥味），将鱼转移至干净盘中，过程注意不要破坏造型，另起一锅烧适量油至7-8成热，淋到鱼头上，撒上葱花或香菜就可以上桌了
剁椒鱼头食用须知