白茶有句口头语叫：一年茶，三年陈，七年宝。就我们个人选择来说，一般都是买新茶，喝老茶。为什么这么说呢？新茶每年价格都比较便宜（最近两年新茶也不便宜了），而且新茶的口感还不是很好，就拿当年的银针来说，除了入口鲜爽甘甜之外，还会有一点点的茶青味，大部分人都还不是很喜欢，而且新茶性寒，喝多了肠胃会有不适的感觉。放置一两年后，茶青味就慢慢的淡去了，醇厚的感觉就会出来，口舌生津，完全可以满足你的口舌至于。
福鼎白茶分为：白毫银针，白牡丹，寿眉，贡眉，老白茶…白毫银针一般是单芽的，味道最清甜带毫香。牡丹寿眉贡眉用的料比较接近，芽带叶，味道稍重于银针。老白茶味最重。
我们都知道，白茶因为品种的特点，茶叶上都会带有白毫。而白茶的白毫多，主要有2个原因。一是由于采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶制成；这一点，在对比白毫银针和寿眉就能发现。白毫银针全部是用芽头制作而成，娇嫩、带有的白毫多。寿眉的叶片比较老，白毫也比较少，不会像银针那样密集。二是制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来。这些白毫，可是蕴含了丰富的氨基酸物质能，从一定程度上来说，白茶的白毫越多越好。
白牡丹，白牡丹是一芽二叶到四叶制成的。高端的白牡丹有一芽一叶和一芽二叶；
贡眉和寿眉，贡眉，基本上和寿眉是一个等级；但是现在又区分了，就是同样是粗叶；贡眉显白，寿眉略白；这个基本可以忽略。
白茶可以长时间存放，所以就有年份一说，一般上三年五年七年，都有变化，时间越长汤色越黄，药香越明显。初识白茶不容易辨别。还是要常喝！或者每年都买当年的新茶，自己存一些，三年后就可以循环往复的喝自己存的茶了！